牛最愛吃的是青綠飼料，然后是青貯飼料，最后才是干草、干秸稈。到了冬天，青綠飼料沒有了，只有青貯飼料和一些秸稈。干秸稈因為含的木質素和纖維素比較多，秸稈打捆機，是口感最差的(de)草料，牛不(bu)喜歡(huan)吃。而且(qie)因(yin)為這些(xie)秸(jie)稈里面的(de)木質素(su)和(he)纖維素(su)的(de)結構復雜，牛吃了也不(bu)易消化(hua)。 

      可如果(guo)對秸(jie)(jie)稈(gan)進(jin)行(xing)氨(an)(an)化(hua)處理以(yi)后，就(jiu)可以(yi)破(po)壞秸(jie)(jie)稈(gan)中(zhong)木質素(su)和纖維素(su)復(fu)雜的(de)(de)結(jie)構(gou)，使秸(jie)(jie)稈(gan)變軟，牛(niu)吃(chi)著口感比較好，采食量大大增加(jia)。如果(guo)把沒經過(guo)氨(an)(an)化(hua)的(de)(de)秸(jie)(jie)稈(gan)和氨(an)(an)化(hua)秸(jie)(jie)稈(gan)同時拿給牛(niu)吃(chi)，牛(niu)會更喜歡吃(chi)適(shi)口性(xing)好的(de)(de)氨(an)(an)化(hua)秸(jie)(jie)稈(gan)。秸(jie)(jie)稈(gan)中(zhong)木質素(su)和纖維素(su)復(fu)雜的(de)(de)結(jie)構(gou)因氨(an)(an)化(hua)過(guo)程被破(po)壞，牛(niu)吃(chi)了(le)(le)這種飼料以(yi)后，胃(wei)里的(de)(de)消化(hua)液(ye)能(neng)更好地滲透進(jin)秸(jie)(jie)稈(gan)里，也(ye)就(jiu)能(neng)更容易(yi)地消化(hua)吸收了(le)(le)。而且，經過(guo)氨(an)(an)化(hua)處理以(yi)后，秸(jie)(jie)稈(gan)從營養上也(ye)有了(le)(le)變化(hua)。

     小麥(mai)秸(jie)、稻秸(jie)、玉米秸(jie)等農作(zuo)物的(de)副產品，它(ta)們(men)的(de)粗(cu)蛋白質(zhi)(zhi)的(de)含量(liang)(liang)比較低，只有4 ％-6 % ，經(jing)過(guo)氨化處(chu)理來提(ti)高它(ta)們(men)粗(cu)蛋白質(zhi)(zhi)的(de)含量(liang)(liang)，從(cong)而提(ti)高它(ta)們(men)的(de)飼(si)用價值(zhi)。經(jing)過(guo)氨化處(chu)理的(de)秸(jie)稈粗(cu)蛋白質(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)可(ke)以從(cong)4 ％提(ti)高到8 ％-10 % ，增(zeng)加了(le)一倍多。

      這(zhe)增加(jia)的(de)(de)粗蛋白是(shi)從(cong)哪(na)里(li)來(lai)的(de)(de)呢？來(lai)源(yuan)就是(shi)在(zai)對秸稈氨化處(chu)理的(de)(de)時候加(jia)的(de)(de)尿素(su)。尿素(su)是(shi)常見(jian)的(de)(de)一種化學肥料(liao)，它里(li)邊含有能(neng)組成蛋白質的(de)(de)元素(su)，不過(guo)在(zai)一般(ban)情況(kuang)下(xia)它是(shi)很難變成蛋白質的(de)(de)。可是(shi)在(zai)牛的(de)(de)瘤胃里(li)，卻恰(qia)恰(qia)有一些微生(sheng)物(wu)能(neng)夠實現這(zhe)個轉變。

      瘤(liu)胃(wei)相當(dang)于很(hen)大(da)的(de)(de)發酵罐。瘤(liu)胃(wei)有很(hen)多(duo)的(de)(de)微(wei)生(sheng)物，比如原蟲、細(xi)菌、真(zhen)菌，大(da)概(gai)每克里面(mian)有上(shang)百億個細(xi)菌。這(zhe)些細(xi)菌可以利用(yong)尿(niao)素，或(huo)者其(qi)他的(de)(de)非(fei)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)氮的(de)(de)氨(an)，合成(cheng)細(xi)菌本身的(de)(de)菌體蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)。所以牛表面(mian)上(shang)吃的(de)(de)是尿(niao)素或(huo)者氨(an)，實(shi)際上(shang)在(zai)瘤(liu)胃(wei)里面(mian)又轉化(hua)成(cheng)了(le)微(wei)生(sheng)物的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，微(wei)生(sheng)物的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)再進一步作為(wei)(wei)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質被牛消化(hua)吸(xi)收了(le)。因為(wei)(wei)氨(an)化(hua)草(cao)中(zhong)氨(an)的(de)(de)參與，氨(an)化(hua)草(cao)在(zai)牛的(de)(de)瘤(liu)胃(wei)中(zhong)能夠生(sheng)成(cheng)更多(duo)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質，經過氨(an)化(hua)的(de)(de)秸稈比之前更有營養(yang)了(le)。